imari的部落格

前田太太很幸運地加入宜蘭美食協會，因此有了這個機會來參加品嚐60年老店～銀翼餐廳的美食，小時候因為住在臺北，家中做生意，經常有機會吃美食，當年在台北的八大菜系，這些年悄悄的慢慢的消失，前田太太經常懷念以前的正統料理，很希望這些料理能傳下來，讓代代子孫能了解中國菜的飲食文化，所以很感謝銀翼餐廳的藍總經理親自為我們解說菜色，讓出生於台灣本土的前田太太，能夠再進一步了解川楊菜的精髓。老店！老菜！老字號的宗旨，保持原汁、原味與傳統作法！  
銀翼餐廳原本是空軍俱樂部，1953年以後改民營化，從臺北車站前的中央日報隔壁，因火車地下化被徵收掉後，改至目前位置。因一直準備反攻大陸，故沒有買下店面，而錯失良機！第一道菜 文思豆腐 
這是一道滿漢全席名饌，清宮御宴佳餚 ，「文思豆腐」至今已有300多年的歷史，由揚州天寧寺文思和尚研發，當年乾隆皇帝南巡品嚐後，大加讚賞，還列為清宮御宴名饌，更是淮揚菜系「滿漢全席」中的佳餚之一，也是淮揚廚師展現絕活之一，將一塊豆腐切成數千條細絲，刀工之精細，令人瞠目，烹調後之文思豆腐滋味異常鮮美，軟嫩清純爽口。

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首先在捲簾上面鋪一張保鮮膜（避免捲簾發黴），然後再鋪上紫菜片， 將雙手用鹽水沾濕，兩手拍一下，再將壽司飯用兩手拿起一個手掌大小的量鋪在紫菜片上，再將手指沾鹽水，輕輕將壽司飯鋪平，不可以壓，紫菜片上下各留一公分。 
然後鋪上內餡的食材後，用手指將餡往裡面捲之後，將保鮮膜和捲簾一起往上拉讓壽司自然捲起。  捲好之後，輕輕整型即可。  切的時候將保鮮膜打開拿掉，用刀子由刀子後端往前劃一刀後（不可以壓，不可以用鋸的）用拉的方式往後拉會切的比較美！  再煮一鍋味增湯，今天用蘿蔔和豬肉絲豆腐+加上手工味增，又是一個豐富的午餐！  

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上週去阿里山玩路過埔里，買了一斤椴木香菇，於是今天就決定來作壽司捲當員工午餐。 首先將香菇和乾瓠瓜條先用水泡開後，先用中小火熬煮至有點透之後，再加入糖和醬油，煮入味後，待涼後將香菇切絲！  然後做玉子燒切成條狀。
小黃瓜也切長條撒點鹽去水份。再將之前去台東買的丸葉旗魚鬆備好。  

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前田太太今天心血來潮，好想做日本家庭料理，ㄧ大早就到美崙市場搜尋食材，前田老爺特別愛吃肉類料理，好吧！今天就來做漢堡，但漢堡可以做好多種口味，看看冰箱有什麼？再來決定做那一種口味，よし！今日は照り焼きにしましょう！  材料豬絞肉要絞兩次 2斤（1200g)+米酒2大匙（去腥）洋蔥 1個切碎 炒至焦黃洋蔥半個 切碎（細ㄧ點）不要炒 用生的麵包粉 量米杯 一杯胡椒、鹽 少許醬汁：醬油 1杯 （全部以量米杯為準）           糖 半杯           酒 半杯

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  主廚曾經在伊万里服務過3年多，外場經理秀美共同經營的旭屋和風洋食，今天是第一天試賣，身為前老闆的我們，帶著滿滿的祝福，希望生意興隆！  生魚片切的超大片，有賴桑的影子！ 小菜招待，秋刀魚甘露煮，不錯，有和田老師的影子。  超級大的いくら，吃兩塊就肚子滿滿！  うに下面有小黃瓜絲和山藥泥，有高級料亭的感覺！  炙燒干貝很新鮮、甜美  又是學生喜歡的超大握壽司！  炸雞塊量也很多，在學區內開餐廳就是不能小氣  一套才$150很親民價 

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 兒子昨晚睡前聽到我要去看「和食之神」就說要一起去，其實我早已約好我的影友，於是想難得和兒子一起看電影，加上兩個媳婦都在家，乾脆來個西門町懷舊之旅，腦海突然閃過「清香火鍋店」，很久以前就好想吃 ，只是兩人吃不到什麼，就趁機全部8大1嬰，一桌滿滿好難得！  清香火鍋店的最厲害的是要另外加扁魚，扁魚是炸過的，只有我們這種老台北才會記得這種味道！ 自家製的沙茶是無法模仿的，老店已經慢慢消失中！  牛肉片也是非常特別，感覺得到是made in Taiwan   全部吃完後，ㄧ定要煮雜炊，所有的精華都鎖在裏面！  吃完飯後，轉個彎去喝「南美咖啡廳」  要珍惜老店的存在！ 

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  感謝尖端出版社為前田太太出版第二本新書，感謝執行長獻花！  現場示範壽司飯的做法和如何在家做簡單又豪華有趣的壽司party  米飯的拌法 買現成的生魚片，不用有切工，只要切成長條可以做成手卷，而且是請客人自己DIY ，大家又可介著自己包自己捲來達到賓主盡歡！  也準備ㄧ盤熟食，可以憑自己的創意和喜好準備喜歡的食材，讓吃素或不敢吃生魚片的客人也能同樂！  簡單的料理卻意外的好吃，試試看前田太太這本食譜，會讓家庭氣氛更有快樂！  只有在家做料理才能凝聚家人的愛情  真的很簡單自己愛吃什麼就自己包  感謝大家支持而且專心的分享 

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 低調的大門，馬上可以想到老闆的風格！  就是要這種感覺，安心的放心的可以吃到正統的義大利披薩，因為前田太太剛剛從義大利回來！  老闆只有一個人，所以要自助拿盤子和水  素雅的環境，飄著義大利歌，就是這種感覺  老爺的最愛，吃得到老闆對餅皮有下功夫，吃起來有咬勁，也吃得到麵粉香，而且用的是頂級的乳酪和sarami 香腸，花蓮真的找不到這麼道地！    老闆一人做，所以只有簡單的菜單，simple is best,這是我家老爺的口頭禪，其實簡單是最不簡單的！  開幕期間點披薩送湯，物超所值！ 

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 從外觀完全無法理解是冰店，文創氣息濃厚，只是隱藏在小巷弄裡！  裡面的擺飾，會以為是文創展，也看不出到底賣什麼？  還以為是賣衣服的，只擺著一個小桌子，桌上擺著客人吃過的空碗，才知道原來是賣刨冰，很有創意的刨冰！  昏暗的燈光下，只有一種冰品（無菜單）$120相信在花蓮是頂級的，內容是牛奶雪花冰+酒釀（自家製）+桂花蜜（自家製）+有造型的丸子。這種創意冰品+老房子+香港人，一切都配的太完美，可以感受香港人熱愛花蓮，老房子雖破舊卻有味道，小庭院裡種的是葡萄和幾股小菜園，很有fu ~~  門口掛著手寫的門牌，顯現主人的風骨，覺得可以和老闆夫妻成為好友！你呢？ 

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 原來是「ㄧ碗小」舊址，稍作裝修，就是清清爽爽的桌子不多！  簡潔有力的設計，讓人覺得有安心感！  店內沒有幾種菜色，卻每一種麵都很好吃，湯頭濃郁，一進入到店裡就會飄來陣陣的椰奶香味,讓前田太太想起曾經想移民馬來西亞的衝動，房子也買好，因遭遇到小偷的洗禮，才放棄移民馬來西亞！  我點了一碗海鮮叨沙麪$130，喝第一口湯時，忍不住告訴老爺就是這一味，馬來西亞的味道啊！  老爺愛吃肉所以點檳城白咖喱$130，真的濃濃的椰香，麵吃光後，一定會把湯喝完的感動！  老爺只要是美食總是露出燦爛的笑容  又增加了一間新的口袋名單餐廳，希望老闆堅持到底，造福花蓮鄉親！ 

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前田老爺最愛聽甜言蜜語，但退休的男人已經快對家庭沒有貢獻時，如何再激發淺能，前田太太利用老爺的弱點，每天稱讚老爺，結果發現老爺居然有做麵包的才能，而且是無敵，最近每天都向老爺報告客人如何稱讚老爺的麵包，所以老爺應該可以用到去天國那天，感謝上蒼給我一個永遠有用的男人！  伊万里的法國球（早餐專用）前田老爺的招牌  無法對外販賣的理由是前田老爺已經73歲，做40個要花5小時，真的很抱歉！  想吃的人請來住伊万里民宿！前田老爺謝謝您！

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