imari的部落格

  非常美味的紫米飯糰一直是前田太太強力推薦的，每當伊万里的住宿客要去太魯閣走步道時，我一定推薦客人要帶紫米飯糰去，因為太魯閣裡面實在沒有吃的東西！ 這間飯糰店，用料非常實在，老闆娘每天都半夜ㄧ點就開始備料只為了要給客人新鮮的食材，內餡除了一般的蘿蔔乾、油條、還有柴魚酥、肉鬆、蔥蛋....  當然除了飯糰三種紫米、小米、五穀雜糧，還有各種三明治、油飯、紅茶、杏仁茶、薏仁湯、紅豆薏仁湯、壽司卷、豆皮壽司、蛋餅⋯⋯過年時還有年糕、蘿蔔糕、紅豆年糕，幾乎是一般早餐店有的都有，只是沒有座位，但太晚去經常會買不到！    位置是在美崙郵局的正對面的菜市場入口進去馬上就看得到！  攤子旁是老闆娘的媽媽在賣有機蔬菜，很便宜又很嫩！  生在台灣實在很幸福，妳可以做個懶女人，只要花30元就可以飽餐一頓，也可以變成老饕說為了追尋美食而到處吃喝！ 

1/10（日）伊万里餐廳特聘的客座料理長～岩城老師，總是會帶來不同的驚喜，前田太太是個愛吃鬼以前伊万里最弱的是握壽司，自從派楊店長去日本東京集訓後，慢慢的水準就開始回升，為了讓伊万里餐廳能保持日本原汁原味的日本料理，前田夫妻總是不惜血本的聘請岩城老師對伊万里內場員工做學習訓練！前菜  
由左邊開始是竹輪墊底+水煮蛋淋香味汁粿粉炸柿子干貝ソテー南蠻漬柳葉魚蛋白霜杏鮑菇

前田太太很幸運地加入宜蘭美食協會，因此有了這個機會來參加品嚐60年老店～銀翼餐廳的美食，小時候因為住在臺北，家中做生意，經常有機會吃美食，當年在台北的八大菜系，這些年悄悄的慢慢的消失，前田太太經常懷念以前的正統料理，很希望這些料理能傳下來，讓代代子孫能了解中國菜的飲食文化，所以很感謝銀翼餐廳的藍總經理親自為我們解說菜色，讓出生於台灣本土的前田太太，能夠再進一步了解川楊菜的精髓。老店！老菜！老字號的宗旨，保持原汁、原味與傳統作法！  
銀翼餐廳原本是空軍俱樂部，1953年以後改民營化，從臺北車站前的中央日報隔壁，因火車地下化被徵收掉後，改至目前位置。因一直準備反攻大陸，故沒有買下店面，而錯失良機！第一道菜 文思豆腐 
這是一道滿漢全席名饌，清宮御宴佳餚 ，「文思豆腐」至今已有300多年的歷史，由揚州天寧寺文思和尚研發，當年乾隆皇帝南巡品嚐後，大加讚賞，還列為清宮御宴名饌，更是淮揚菜系「滿漢全席」中的佳餚之一，也是淮揚廚師展現絕活之一，將一塊豆腐切成數千條細絲，刀工之精細，令人瞠目，烹調後之文思豆腐滋味異常鮮美，軟嫩清純爽口。

 
首先在捲簾上面鋪一張保鮮膜（避免捲簾發黴），然後再鋪上紫菜片， 將雙手用鹽水沾濕，兩手拍一下，再將壽司飯用兩手拿起一個手掌大小的量鋪在紫菜片上，再將手指沾鹽水，輕輕將壽司飯鋪平，不可以壓，紫菜片上下各留一公分。 
然後鋪上內餡的食材後，用手指將餡往裡面捲之後，將保鮮膜和捲簾一起往上拉讓壽司自然捲起。  捲好之後，輕輕整型即可。  切的時候將保鮮膜打開拿掉，用刀子由刀子後端往前劃一刀後（不可以壓，不可以用鋸的）用拉的方式往後拉會切的比較美！  再煮一鍋味增湯，今天用蘿蔔和豬肉絲豆腐+加上手工味增，又是一個豐富的午餐！  

上週去阿里山玩路過埔里，買了一斤椴木香菇，於是今天就決定來作壽司捲當員工午餐。 首先將香菇和乾瓠瓜條先用水泡開後，先用中小火熬煮至有點透之後，再加入糖和醬油，煮入味後，待涼後將香菇切絲！  然後做玉子燒切成條狀。
小黃瓜也切長條撒點鹽去水份。再將之前去台東買的丸葉旗魚鬆備好。  

前田太太今天心血來潮，好想做日本家庭料理，ㄧ大早就到美崙市場搜尋食材，前田老爺特別愛吃肉類料理，好吧！今天就來做漢堡，但漢堡可以做好多種口味，看看冰箱有什麼？再來決定做那一種口味，よし！今日は照り焼きにしましょう！  材料豬絞肉要絞兩次 2斤（1200g)+米酒2大匙（去腥）洋蔥 1個切碎 炒至焦黃洋蔥半個 切碎（細ㄧ點）不要炒 用生的麵包粉 量米杯 一杯胡椒、鹽 少許醬汁：醬油 1杯 （全部以量米杯為準）           糖 半杯           酒 半杯

  主廚曾經在伊万里服務過3年多，外場經理秀美共同經營的旭屋和風洋食，今天是第一天試賣，身為前老闆的我們，帶著滿滿的祝福，希望生意興隆！  生魚片切的超大片，有賴桑的影子！ 小菜招待，秋刀魚甘露煮，不錯，有和田老師的影子。  超級大的いくら，吃兩塊就肚子滿滿！  うに下面有小黃瓜絲和山藥泥，有高級料亭的感覺！  炙燒干貝很新鮮、甜美  又是學生喜歡的超大握壽司！  炸雞塊量也很多，在學區內開餐廳就是不能小氣  一套才$150很親民價 

 

 兒子昨晚睡前聽到我要去看「和食之神」就說要一起去，其實我早已約好我的影友，於是想難得和兒子一起看電影，加上兩個媳婦都在家，乾脆來個西門町懷舊之旅，腦海突然閃過「清香火鍋店」，很久以前就好想吃 ，只是兩人吃不到什麼，就趁機全部8大1嬰，一桌滿滿好難得！  清香火鍋店的最厲害的是要另外加扁魚，扁魚是炸過的，只有我們這種老台北才會記得這種味道！ 自家製的沙茶是無法模仿的，老店已經慢慢消失中！  牛肉片也是非常特別，感覺得到是made in Taiwan   全部吃完後，ㄧ定要煮雜炊，所有的精華都鎖在裏面！  吃完飯後，轉個彎去喝「南美咖啡廳」  要珍惜老店的存在！ 

  感謝尖端出版社為前田太太出版第二本新書，感謝執行長獻花！  現場示範壽司飯的做法和如何在家做簡單又豪華有趣的壽司party  米飯的拌法 買現成的生魚片，不用有切工，只要切成長條可以做成手卷，而且是請客人自己DIY ，大家又可介著自己包自己捲來達到賓主盡歡！  也準備ㄧ盤熟食，可以憑自己的創意和喜好準備喜歡的食材，讓吃素或不敢吃生魚片的客人也能同樂！  簡單的料理卻意外的好吃，試試看前田太太這本食譜，會讓家庭氣氛更有快樂！  只有在家做料理才能凝聚家人的愛情  真的很簡單自己愛吃什麼就自己包  感謝大家支持而且專心的分享